1、开胃：泡姜可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

2、抑菌杀菌：醋泡姜有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3、消除疲劳：醋泡姜可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

4、美发生发：醋泡姜对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。

营养价值：

醋泡姜除含有5％-20％的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。

姜含有丰富的姜酮，姜烯，可以有效地止住呕吐。姜含有丰富的钾元素，又带有刺激性香味，醉酒的人食用姜，可以清醒头脑，保持情绪平稳。

醋泡姜中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。醋泡姜中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。醋泡姜还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。