说测定的灰分为粗灰分的原因是：食品的组分不同、灼烧条件不同，所以残留物也不同，使得同一食品的残留物与食品中原有的无机物不相同。有的可能比原无机物多些（如C：并非全部变为CO2散失掉了，也有一部分转变为CO32-），有的可能比原无机物少些（如：食品中易挥发的成分，可能在加热过程中散失掉了）。所以测得的灰分与食品中的灰分并不完全一致，故只能称作粗灰。粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有的有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。