1、准备食材：韭菜500克、鸡蛋6-8个、香菇20朵、花椒粉适量、十三香适量、盐适量、油适量。

2、鸡蛋打在碗里，打散，锅里放油，鸡蛋入锅后拿筷子快速搅拌，炒至鸡蛋凝结即可，如果块太大，可以拿锅铲继续切小一点。

3、韭菜洗干净，沥干水分，切小段。

4、干香菇洗干净后热水泡一个小时，挤干水，切成丁。

5、锅里放入比炒菜多一倍的油，放入香菇翻炒，加入花椒粉、十三香粉，翻炒均匀即可。

6、把韭菜、鸡蛋、香菇放入器皿中搅拌均匀。

7、最后再加入适量的盐调味即可。