一、凉拌绿茄子。

1、准备食材：绿茄子、葱、香菜、生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油。

2、把绿茄子洗净连皮切成2cm宽的条，然后搓少量的盐，腌5-10分钟。

3、上蒸锅加盖大火转中火，蒸15分钟，至茄子完全软烂。

4、蒸好的茄子将汁水淋到一个碗里，加入生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油，做成调味汁，切一些葱和香菜末，放在茄子上。

5、将料汁浇在茄子上后，加热一勺油，泼在茄子上，即成。

二、绿茄子炒青椒。

1、准备食材：绿茄子、青椒、花椒、生抽、咸盐、淀粉。

2、茄子洗净切段，青椒切丝。

3、锅内放油放花椒炒香，放入茄子煎。

4、待茄子变软，加入青椒翻炒，加入咸盐、生抽，勾芡即可。

三、豆酱炒绿茄子。

1、准备食材：绿茄子、蒜头、玉米油、蚝油、生抽、豆酱、淀粉水。

2、绿色茄子洗干净，蒜头备用。

3、茄子、蒜头洗净切好备用。

4、锅中倒入适量油，油热倒入蒜末爆香。

5、倒入茄子翻炒均匀，加入开水，盖上锅盖焖至茄子变软。

6、倒入适量的蚝油、生抽、豆酱。

7、把淀粉水倒入锅中，炒匀即可。