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荠菜有淡淡的香味，从味道上很容易辨别真伪，因为这种香味让荠菜用来煮鸡蛋，也可以做成荠菜馅的饺子。从外观上看，荠菜叶分叉，紧贴地面生长，锯齿明显，表面有一些绒毛。叶子是深绿色的，靠近根部变成白色。

一、　　真假荠菜的区别生长

很多人都知道荠菜是一种风味独特的野菜。最常用的就是做荠菜馅的饺子，味道很大众化。但是很多人吃过荠菜馅的饺子，却没见过荠菜长什么样。一般荠菜生长在田间地头，很难在一片杂草中被发现。但如果掌握了荠菜的特征，就可以鉴别荠菜的真假。

荠菜的颜色是深绿色的，和大多数杂草的颜色一样，但是荠菜的叶子在根部会越来越白。荠菜的形状比较特殊，呈发散状生长，贴在地上而不是直立，所以荠菜看起来就像一朵盛开的烟花。叶子有明显的锯齿状纹理，表面有一些绒毛，抓住这些特征很容易识别。

荠菜是春天生长的第一种野菜。荠菜一般在三月见，分布也很广泛。荠菜多生长在田埂上、路边、院子里的墙缝上，也广泛分布在全国各地，尤其是江苏、安徽等地。

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