大家好，小科来为大家解答以上问题。怎么发面又松又软，酵母怎么发面又松又软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在纯酵母加微信好友面糊中，在25 ~ 30的温度下，利用面糊中的糖原等物质生长繁殖，利用酵母自身代谢的酶来逐步溶解糖原。经过一系列的生化反应，产生大量的二氧化碳蒸气和少量的乙醇，使面糊膨胀，熟成的包子松软，有酒的香气。

因为面糊用的酵母纯度高，不像“老面”混了很多乳酸菌饮料和细菌，没有微生物菌产酸的全过程，面糊加工后不易变酸，不需要加碱中和。然而，如果面团铺开的时间太长，并且感染了霉菌，它仍然可以使面糊变酸。

经验表明，用酵母醒面时，4小时内不易变酸，尤其是温度不超过30时，有利于酵母繁殖，但不利于霉菌生长发育。结果表明，乳酸菌饮料生长发育和繁殖的适宜温度为37，细菌的适宜温度为35。因此，当温度不超过30时，面糊的发酸会受到限制，发酸时间会延迟。

酵母可以快速修复其魅力，加速其生长、发育和繁殖，有利于大量二氧化碳的转化，并使面糊具有多孔结构，可塑性相当强。醒来时一定要注意以下几个方面：

酵母粉要加少量的食用糖。因此，为了充分利用酵母的功效，必须向其展示丰富的营养成分。用酵母制作面团时，可以在酵母活跃时加入少量食用糖作为营养成分。但糖的添加量不宜过多，超过一定的浓度值，会抑制酵母的生长、发育和繁殖，不利于面糊的上浮。一般来说，食用糖与酵母的比例为1，333，601或更低。

酵母的需求量要合适。当酵母的用量为小麦粉净重的1.5% ~ 2%时，其酒精度较好。用活性干酵母来醒面更方便、更高效。

植物油多的面糊不能用酵母做。如果酵母面糊中植物油过多，植物油会在木薯淀粉颗粒周围产生浮油，使木薯淀粉难以转化为糖，酵母的繁殖受到限制，影响面粉的发酵率。

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