大家好,小问来为大家解答以上问题。皮蛋怎么做菜，皮蛋怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、皮蛋制作技术 皮蛋粉的配制方法 原料选择。

2、配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。

3、①石灰。

4、宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。

5、可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。

6、普通烹调用盐。

7、 配制方法。

8、根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。

9、每小袋可加工制作50个皮蛋。

10、 皮蛋浸泡加工方法 消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。

11、中途不需搬动和翻蛋。

12、一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。

13、在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

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