大家好,小问来为大家解答以上问题。水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩，水煮鱼片怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：先处理鱼。

2、将鱼片成鱼片。

3、 开始做五香油，会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。

4、作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

5、 锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

6、 炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。

7、再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

8、 将鱼头和鱼排放入炒匀。

9、加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

10、 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

11、 汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

12、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

13、 锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

14、 将热油浇在鱼片上即可。

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