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1、传统川菜 水煮牛肉的做法主料:黄牛肉8两切片.用牛肉腌制剂腌8小时后自来水冲洗沥干水.辅料:白菜心一棵,水发脆木耳一大碗.蒜苗两根切段,肉汤一大碗.调料:郫县豆瓣一两,醪糟汁半两,盐,生粉少许,花雕酒适量,干辣椒一大把水洗后切断,花椒一把,胡椒粉适量.蒜头两个拍碎.做法:热锅放少许土法榨制菜油爆香蒜头粒,下白菜,木耳略炒,加肉汤烧开转入汤锅继续煮熟关火装盆. 把牛肉片和豆瓣酱,盐,生粉,醪糟汁,花雕酒,胡椒粉腌拌好洗净铁锅放4两熟菜油,六成油温下牛肉滑得断生,笊篱捞出牛肉放在白菜上,把花椒,辣椒段,蒜苗下油锅炸香,浇在肉片上.注意事项:油温要控制在六成,以免牛肉脱粉和炸糊花椒辣椒.牛肉腌制剂不是嫩肉粉,是专门腌牛扒用的,腌出来的肉非常弹牙.并且没有碱味. 。

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