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1、原料：杭椒 大蒜末 酱油 味精 蚝油 醋 白糖 料酒 盐

2、制作过程：1 杭椒洗净，沥干水分 。

3、 2 起油锅，加油烧至5成热时，下杭椒，炸至起皮快速捞出。

4、 3锅留底油，下大蒜末煸香，下开水（少许）料酒 蚝油 酱油 白糖 味精 盐尝好味，倒入杭椒快速翻炒，淋醋起锅即成

5、操作要点 A 油温油量要控制好（高了颜色不绿，发糊 。低了发黄，不入味）

6、 B此菜不勾芡，在酒店也一样，定烹醋提鲜去腻。

7、 C掌握好汁的量，以流汁为佳，就是吃好后盘里有点，但刚上菜时感觉干的

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