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1、牛肉面的关键在于牛肉面为什么筋道，主要原因就是里面使用了蓬灰。

2、就这么简单，蓬灰的使用量是根据面粉的好坏定量。

3、 至于牛肉面的堂，不好意思不能外传， 其实每个拉面师都有自己的汤配方，但是绝对不会告诉别人，就算你买到的配方也绝对是不完整的，所以牛肉面的好坏就在这里，真正正宗的其实没有。

4、它的正宗不正宗是靠大家来定义的，所以奉劝楼主一句上面的那些配方就是垃圾， 应为我本人就是一名拉面师。

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